Le Paris-Brest by Christian Le Squer

C’est un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, celui où on pouvait bien manger dans les gares. C’est en pensant à cette glorieuse époque que le chef Christian Le Squer, triplement étoilé (le V à Paris), a profité de l’embellie de la gare de Rennes pour ouvrir le Paris-Brest, un restaurant explorant les trésors du terroir gastronomique breton et au-delà. Le chef Morbihanais s’est entouré de son fidèle compagnon le Rennais Benjamin Le Coat et du Maître-Sommelier Eric Beaumard pour proposer une carte inventive (lieu jaune poché au lait ribot, médaillon de lotte nori, riz noir fumé), où une certaine simplicité se marie avec des plats très gastronomiques. Surtout, laissez une place au Paris-Brest contemporain en dessert !

L’avis du guide Épicure : l’art du voyage commence par la gastronomie !