Le Relais de Saulx

Un charme fou pour cette maison de caractère du 17ème siècle en pierres de Bourgogne, un nom digne d’un ancien relais de poste aux chevaux qui vous aimante à l’intérieur. Au cœur de Beaune, non loin des Hospices dans une rue calme, le Relais de Saulx est un vrai bistrot coup de cœur. Vous serez accueillis par Agnès Peyre en salle, et Charles Danet en cuisine, ce couple dynamique a repris le restaurant en septembre 2021. Entièrement redécoré dans des tonalités plus claires et réaménagé autour d’une belle cave réfrigérée tout en métal, ce joyeux duo vous propose une cuisine du marché brute, saine, goûteuse et sérieuse accompagné d’une belle sélection de vins natures sans faire de l’ombre aux crus les plus classiques. Connu pour son premier restaurant au Timbre à Paris (bib gourmand), Charles Danet se remémore avec nostalgie sa tendre enfance et ses étés passés dans une ferme, lui donnant ainsi le goût des bons produits et l’effort du travail. Orienté vers des études scientifiques, le chef se rend compte à la fin de sa première année que ce n’est pas fait pour lui, et se tourne vers l’Institut Vatel pour satisfaire son goût du voyage. Charles s’envole en Australie et rencontre son mentor, Jonathan Alston. Avec lui, il y découvrira la technicité du métier et la rigueur, ce qui le conduira à Bruxelles, chez Le petit Jaloa, où il décrochera l’étoile auprès de Gaëtan Colin et s’entrainera de près pour le Bocuse d’Or en 2011. Revenu à Paris, il ouvre avec sa compagne, Agnès Peyre, sommelière de formation, leur premier restaurant et le revende juste avant le covid, avec l’objectif de s’installer dans une région viticole. Attirés par la Loire et le Jura, c’est finalement à Beaune, que le couple se fixe avec un véritable coup de cœur pour le restaurant. Le chef adore travailler le produit brut, de saison et local pour assurer un maximum de fraîcheur, comme ce succulent Pigeon à l’ail noir. Un plat puissant qui se sert dans l’intimité d’une production restreinte.

L’Avis du Guide Épicure : Un petit bijou au cœur de Beaune !